Peso medio: 3 Kg Shelf Life: 1 anno
Formaggio ottenuto con latte ovino fresco proveniente da allevamenti Umbri. Coagulata con caglio in pasta di capretto, la cagliata viene ricotta per esaltarne le caratteristiche. Nella variante stagionato le forme vengono curate in cella per almeno tre mesi, prima di essere commercializzate. La struttura si presenta con occhiatura diffusa e una texture più o meno compatta in dipendenza della stagionatura. Produciamo a richiesta varianti con peperoncino, pepe nero in grani, ecc…