Peso medio: 3 Kg – 3.5 Kg Shelf Life: 1 anno
Formaggio ottenuto con latte ovino fresco proveniente dall’Umbria. Coagulata con caglio in pasta di capretto, la cagliata viene ricotta per esaltarne le caratteristiche. Nella variante extra stagionato le forme vengono curate in cella per almeno nove mesi, prima di essere commercializzate. La struttura è piuttosto compatta per la stagionatura prolungata cui il prodotto è sottoposto. Il sapore intenso ma non offensivo, dovuto alla stagionatura, consente il connubio perfetto del nostro pecorino extra con miele, mostarde e marmellate.